Ferilskrá fyrir matreiðslumenn og veitingafólk

1. 1

   Persónuupplýsingar og stutt kynning

   Nafn, sími, netfang og stutt lýsing á þeirri eldhússérhæfingu sem þú hefur byggt upp, til dæmis súpur, bakstur, fiskréttir eða eftirréttir.

2. 2

   Starfsreynsla í tímaröð, nýjasta fyrst

   Veitingahús eða eldhús, starfsheiti, tímabil og þrjú til fimm verkefni: matseðlagerð, vaktastjórnun og hráefniskaup.

3. 3

   Menntun og sveinsbréf

   Nám í matreiðslu, sveinsbréf og aðrar staðfestingar á faglegri þjálfun í eldhúsi.

4. 4

   Hreinlæti og eftirlit

   Þekking á HACCP, innra eftirliti og reglum Matvælastofnunar um meðferð og geymslu hráefna.

5. 5

   Færni

   Fæðuöryggi, kostnaðareftirlit eldhúss, minnkun matarsóunar og samskipti við birgja.

Matreiðslumaður í veitingahúsi er launaður eftir kjarasamningi Starfsgreinasambandsins og Samtaka atvinnulífsins. Nýútskrifaður matreiðslumaður fær um 450.000 til 540.000 krónur á mánuði, en yfirkokkur með ábyrgð á eldhúsi og starfsfólki getur verið með 650.000 til 850.000 krónur.

Upphæðir eru brúttó fyrir fullt starf skv. kjarasamningum ársins 2026. Kvöld-, helgar- og hátíðavaktir bæta álagi við launin og í sumum húsum kemur þjónustugjald eða bónus ofan á.

• Undirbúningur og eldun rétta samkvæmt matseðli
• Matseðlagerð og verðlagning rétta
• Hráefniskaup og samskipti við birgja
• Vaktastjórnun og skipting verka í eldhúsi
• Hreinlæti og innra eftirlit skv. HACCP
• Kostnaðareftirlit og minnkun matarsóunar

• Að nefna ekki sveinsbréf eða matreiðslumenntun.
• Að skrifa bara eldhússtörf án þess að nefna ákveðna rétti eða eldhússvið.
• Að sleppa þekkingu á hreinlæti, HACCP og innra eftirliti.
• Að nefna ekki reynslu af matseðlagerð eða hráefniskostnaði.
• Að láta vaktastjórnun ógetið, en hún er eitt mikilvægasta atriðið hjá yfirkokki.

• Statt: matreiðsla - Ábyrgð á heitum réttum fyrir 90 gesti á kvöldvöktum.
• Statt: matseðill - Hönnun sex vikna matseðils með árstíðabundnu hráefni.
• Statt: hreinlæti - Innra eftirlit skv. HACCP og óaðfinnanleg skoðun Matvælastofnunar.
• Statt: kostnaður - Minnkun matarsóunar um 12 prósent með betri nýtingu hráefna.

• Nefndu sveinsbréf í matreiðslu.
• Lýstu reynslu af hráefniskaupum og vaktastjórnun.

Gátlisti fyrir árangursríka umsókn